Sopa de Tomate

Se pica la cebollas y el pimiento, se echa en una sarten con un poco de aceite , cuando esté pochada, se echa el pan cortado a dados y el tomate.

Después se echa agua, hierbabuena, remover muy bien se se rectifica con sal si es necesario.

Tomates Rellenos

RELLENO (tomo muy picadito):

 - Melva

 - Cebolla

 - Huevo Duro

 - 3 Anchoas

 - Perejil

 - Mayonesa

SALSA:

 - Aceite

 - Tomate

 - Sal

 - Pimienta

 - (cebolla y ajo en polvo)

 - Trozo de Melva

 - Pan

Los tomates se pelan y se vacían, se hace una agujero, se le introduce sal. Se deja reposar unos 30 minutos.

Después se le echa el relleno, se ponen poca abajo, después se vierte por encima la salsa.

Se ponen a enfriar.

Cortar Jamón

El secreto está en el corte

Para comenzar, una tabla de corte y tres tipos de cuchillo: uno largo y flexible, tipo jamonero, otro corto y fuerte, tipo puntilla y tercero de hoja tipo machete.

Además, la chaila para asentar sus filos.

Distribución del magro

El jamón presenta dos zonas claramente diferenciables: La maza triangular o babilla, que es la zona que contiene menor cantidad de magro al estar delimitada por los huesos fémur y coxal. La maza principal, que está justo en el lado contrario y presenta la carne más rica y jugosa. Es la que más cantidad de magro presenta.

Es aconsejable el uso de un portajamones que permita sujetar perfectamente la pieza y facilitar el corte con la máxima comodidad y seguridad.

  

  

Limpieza y descortezado

Antes de la operación de descortezado se recomienda limpiar la parte interior del muslo con un cepillo aclarando de vez en cuando con agua caliente. Una vez seco el jamón, se puede optar por el descortezado general de toda la pieza.

El cuchillo jamonero ha de estar siempre bien afilado y los cortes deben hacerse bajo suaves movimientos de avance y retroceso.

Primeros cortes

El corte ha de comenzarse a unos centímetros del punto C siguiendo la dirección de la línea C-D.  La lonchas deben cortarse finas y los cortes deben ser sucesivos de forma que la superficie de corte quede totalmente plana. Una vez agotada la carne de la maza triangulas, ha de invertirse la postura de la pata en el soporte para iniciar el corte de la maza principal (E-F). Deben alternarse los cortes E1-E, E2-E, E3-E y E-F

    

La maza principal es la más rica y jugosa del jamón de cerdo ibérico de bellota.

Una vez aprovechada toda la carne del jamón, los huesos restantes cortados en trozos son la base de magnifico caldo.

La carne más próxima a los huesos puede aprovecharse para el consumo “en tacos”.

1. Se toma un chuchillo de sierra y se hace una incisión sobre la piel siguiendo la línea A-B alrededor de toda la pata.

2. Se elimina en forma de lonchas  grandes toda la superficie de corteza y tocino hasta llegar a la carne.

3. Las lanchas de tocino más grandes obtenidas deben emplearse para cubrir el corte una vez iniciado, así se evita que reseque la superficie.

4. Las lonchas han de ser pequeñas y tan finas como sea posible. Independientemente del tiempo que se tarde en consumir, el jamón ha de tener siempre el borde limpio y perfilado.

5. En la zona de unión del fémur con la rotula, se extraen lonchas solo de su parte inferior, próxima al hueso de la cadera, dejando sólo el jarrete.

6. una vez terminado el corte en estas dos zonas escalonadas, se da la vuelta al jamón  para continuar cortando por la otra parte denominada babilla.  

Cocktails

SHORLOS : Martín Blanco, Cointreau, Granadina, Limón.

CIELO AZUL (Sin Alcohol):  Kiwi, Zumo de Piña, Bols Azul.

SAN FRANCISCO (Sin Alcohol): Zumo de Naranja, Zumo de Piña, Cointreau, Granadina.

NO LO SE : Whisky, Licor 43, Zumo de Melocotón.

MOJITO : Ron, Cointreau, Menta, Zumo de Limón.

AGUA DE VALENCIA : Cointreau, Cava, Zumo e Naranja.

ESCOCES : Whisky, Frangelico, Zumo de Piña, Nata.

FLIP : Gin, Cava, Zumo de Limón.

BANANA RON : Ron, Licor de Platano, Lima, Zumo de Limón.

HULA HOP : Lima, Blue Tropic, Tónica.

SANGRIA : Cointreau, Martín Rojo, Gin o Brandy, Vino Tinto, Naranja o Limón.

AGUA MARINA : Licor 43, Bols Azul, Lima , Cava.

MARGARITA : Tequila, Cointreau, Zumo de Limón.

ENTRE SABANAS : Ron, Brandy, Cointreau, Limón, Nata.

BLOODY MARY : Vodka, Zumo de Tomate, Tabasco, Jugo de Limón, Sal y Pimienta.

COCONUT : Ron, Batida de coco, Licor de Plátano, Zumo de Piña.

GUANCHO : kiwi, Lima, Zumo de Piña, Tónica.

PIRULETA : Zumo de Naranja, Zumo de Melocotón, Amareto, Granadina.

PIÑA COLADA : Ron , Batida de Coco, Zumo de Piña.

DAMA BLANCA : Gin, Cointreau, Limón, Nata.

BLOOD (Sin Alcohol): Zumo de Piña, Zumo Limón, Zumo Melocotón, Grosella.

AGUA DE SEVILLA : Whisky, Cointreau, Brandy, Zumo de piña, Cava, nata.

SEMAFORO (Sin Alcohol): Kiwi, Zumo de Naranja, Zumo de Piña, Granadina.

MITO (Sin Alcohol): Zumo de Naranja, Granadina, Blue Tropic.

DAIKIRY : Ron Añejo, Zumo de Limón, Azúcar.

CAIPIRINHA : Cachaca, Jugo de Limón, Azúcar.

Mejillones con Bechamel

Ingredientes: 2 Kilos de mejillones, ½ litro de leche, 2 cucharadas de harina, 1 limón, 50 gramos de mantequilla, Vino blanco, Pimienta blanca, Sal.

1.- Para limpiarlos, se raspan en seco uno a uno, comprobando que están vivos, y a continuación se ponen en un recipiente con agua fría, haciéndoles chocar entre sí para evitar que se abran. Se cambia el agua y se repite la operación hasta que hayan soltado toda la arenilla. Por último, se escurren bien.

2.- Se ponen a cocer en un recipiente con un vaso de agua, unas gotas de limón y un chorro de vino blanco.

3.-  Una vez abiertos, se retiran de las conchas y se reservan. El agua de la cocción –colada a través de un paño fino- se reserva también.

4.-  Con la mantequilla –o aceite-, la leche, la harina, un poco de sal y una pizca de pimienta se prepara una salsa bechamel, a la que se añade el líquido de cocer los mejillones que se había reservado. Cuando esté en su punto, se mezcla con los mejillones, pasando todo ello a una fuente que se introduce en el horno a temperatura fuerte hasta que doren. Ya dorados, se sirven de inmediato en la misma. 

Rosquillas

Ingredientes: Huevos, Harina de trigo, Cáscara del Limón, Cáscara de Naranja, Nata, Azúcar, Levadura, Aceite de Girasol y  Sal.

1.- En un recipiente se echa cinco huevos, dos vasos (como un vaso de yogur) de azúcar, medio litro de Nata, dos cáscaras de limón natural rayadas, un paquete de levadura royal.

2.- Todo esto se bate muy bien.

3.- Después se echa en el recipiente un kilo de harina de trigo y se mueve muy bien con una cuchara de palo.

4.-  Cuando este todo bien amasado, con la mano se hace la forma de una rosquilla.

5.-  En una sartén con aceite con un trozo de piel de naranja se van echando poco a poco.

6.- Después se deja en un escurrido de aceite y al final se pasa por un plato con azúcar y canela en polvo.

Pisto

Ingredientes: Pimientos Verdes,  Cebollas, Aceite, Sal, Ajos, Calabacines, Berenjenas, habichuelas verdes y Patatas.

1.- En una sartén con aceite, se hace un refrito de pimientos, cebollas y ajos, muy bien cortaditos. A continuación se pela tomates se cortan y se echan al refrito cuando los ajos estén dorados.

2.- Se pela los calabacines y las berenjenas, mitad y mitad. Se llena una sartén de aceite y se fríe los calabacines, cuando estos estén hechos, se pone a escurrir. Después se hace los mismo con las berenjenas.

3.- Se quita las hebras a las habichuelas verdes y se cuecen.

4.- Se pela las calabaza y se corta a cuadrito fino y se fríe.

5.- Se rebuja todo y se calienta antes de servir echando la sal a gusto del consumidor.