Para el filete:
150 gr. filete por persona
200 gr. Queso de cabra
100 gr. tocino ibérico cortado muy fino
Marcamos el filete, abrimos y rellenamos de queso de cabra, enrollamos con tocino y hacemos la brocheta
En el momento de servir, calentamos al horno durante 5 minutos.
Para la crema de boniato:
200 gr, Boniato asado
Aceite de oliva
Sal
Mezclamos y trituramos
Para las virutas de jamón:
200 gr. Caldo de jamón ( 250 gr. Virutas de jamón ibérico +500 gr. Agua )
4,5 gr. Kappa
Arrancar a hervir y gotear sobre papel de pastelería, dejar enfriar
Montaje del plato explicado durante el taller
Otros:
Reducción de oporto
Aceite Oliva
Sal maldon
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