El Poder de la Actitud

Esférico de Yogur con sopa de fresas

o Para el esférico de yogurt...

Ingredientes:

- Yogurt natural
- lL. Agua
- 5 gr.Algin

Elaboración:

Disolver el agua y el alginado
Realizar el esférico con el yogurt

Para la sopa de fresas...

Ingredientes:

1/z kg fresas limpias
100 gr agua
100 gr. azúcar

Elaboración:

Mezclar todo, herbir, truturar y colar.

Altres :

Lichis
Menta fresca

Bizcocho de Pistacho

Ingredientes:
6 cucharadas de pistacho verdes pelados ( 80 gramos )
5 cucharadas de azúcar ( 80 gramos )
1 cucharada de harina ( 20 gramos )
3 huevos enteros
Vasos de plástico
2 cargas de aire (N20)

Elaboración:
Trituramos todos los ingredientes.
Colar y rellenar el sifón.
Cargar y dejarlo reposar 2 horas en frío
Realizar 3 cortes en los vasos de plástico y rellenarlos hasta la mitad
con la espuma del bizcocho.
Cocer en el microondas 40 segundos en potencia máxima.
Extraer el bizcocho con la ayuda de un cuchillo.

FILETE DE TERNERA RELLENO DE QUESO, CREMOSO DE BONIATO Y VIRUTAS DE JAMÓN

Para el filete:

150 gr. filete por persona
200 gr. Queso de cabra
100 gr. tocino ibérico cortado muy fino
Marcamos el filete, abrimos y rellenamos de queso de cabra, enrollamos con tocino y hacemos la brocheta
En el momento de servir, calentamos al horno durante 5 minutos.

Para la crema de boniato:
200 gr, Boniato asado
Aceite de oliva
Sal
Mezclamos y trituramos

Para las virutas de jamón:
200 gr. Caldo de jamón ( 250 gr. Virutas de jamón ibérico +500 gr. Agua )
4,5 gr. Kappa

Arrancar a hervir y gotear sobre papel de pastelería, dejar enfriar
Montaje del plato explicado durante el taller

Otros:
Reducción de oporto
Aceite Oliva
Sal maldon

Infusión de tomillo con huevos poché y patata trufada

Para el caldo:
"Carcanada" de pollo
Un trozo de jamón
Una cebolla
Dos zanahorias
Dos puerros
Dos patatas
Agua
Hierbas aromáticas
Ponemos a hervir todo junto, colamos, desengrasamos, infusionamos con tomillo y lo reservamos.

Patata trufada:
200 gr. Patatas cocidas con piel, Sal, aceite de oliva y trufa.
Pelamos las patatas en caliente, las chafamos con el tenedor y las aliñamos con aceite, sal y trufa.

Huevo poché:
1 huevo por persona, Agua, vinagre blanco y hielo.
Ponemos a hervir el agua con el vinagre y cuando empiece la ebullición, hacemos un remolino con un batidor y ponemos los huevos sin la cáscara.
Los dejamos cocer unos minutos y enfriamos con agua y hielo.

Otros:
Pan de baguette cortado fino a máquina,.envuelto y tostado.
Juliana de puerro rebozado con harina y frito.
Sal maldon

Rollitos de Calabacin

Ingredientes:

• Langostinos
• Lonchas de Jamón de York
• Lonchas de queso
• Calabacín mediano
• Harina
• Huevo

Preparación:

Lo primero es cortar el calabacín en laminas, a lo largo de la verdura, laminas finas que nos permitan enrollarlo fácilmente pero que no sean tan finas como para que se desmoronen al hervir.

Las blanqueamos en una olla con agua hirviendo y sal, unos minutos hasta que queden tiernas y las escurrimos sobre papel de cocina para que suelten toda el agua.

Mientras tanto, vamos pelando los langostinos y cortando cada loncha de jamon de york y queso en 3 trozos rectangulares, que den más o menos para cubrir los langostinos.

Preparamos dos platos para el rebozado, uno con harina y otro un huevo, que batimos.

Y pasamos a los rollitos, que hacemos en el siguiente orden, langostino, queso, jamón de york y por ultimo el calabacín. Según los vamos haciendo, en tandas de 4 o 5 los pasamos primero por harina y luego por el huevo, y cerramos con un palillo para que no se abran.

Vamos friendo en aceite muy caliente, lo mejor es no acumular muchos rollitos rebozados sin freír.

Escurrimos el aceite sobrante con papel de cocina.