ARROZ DEL SENYORET ALICANTINO

Hoy os traigo un arroz para mi espectacular, uno de los platos más típicos de Alicante "el arros del senyoret"

Y ahora los que no lo conozcáis os estaréis preguntando ¿por que se llamara asi? Pues es una historia curiosa y sencilla. Tiene su origen en algo tan sencillo como su propio nombre indica es el arroz del "señorito". Su base en un típico arroz alicantino de marisco, pues resulta curioso que en un restaurante un adinerado señor demando un arroz de marisco pero que este viniera todo ya pelado... Y partiendo de la ironía, se le puso ese sobre nombre a este arroz "el del señorito" "del senyoret"

INGREDIENTES

400 g de arroz

4 calamares medianos

Gambones

Gamba roja

Mejillones

900 ml de caldo

1 cucharadita de salmorreta

3 cucharadas de tomate frito

1 cucharadita de pimentón dulce

2 dientes de ajo

Aceite

ELABORACIÓN:

Cómo ya os he dicho este arroz destaca por llevar los mariscos todos pelados.

Pelamos las gambas y los gambones, reservamos las colas.

En la paella  con un poco de aceite rehogamos las cáscaras para dejar un intenso sabor a marisco. Retiramos  las cáscaras escurriendo bien el aceite que es lo que nos interesa.

Pasamos las gambas y los gambones unos segundos. Reservamos

Abrimos los mejillones en una olla. Reservamos.

Limpiamos los calamares y los cortamos pequeño. Rehogamos en la paella. Reservamos

Reservamos todos los ingredientes ya limpios.

Sofreímos los ajos machacados.

Añadimos el arroz y el pimentón sofreímos.

Echamos la salmorreta y el tomate frito.

Añadimos el caldo caliente, hervimos 10 min.

Pasado ese tiempo echamos los calamares. Y dejamos hervir 8 min más.

Disponemos los mejillones las gambas y los gambones en el último momento para que no se resequen.

Listo nuestro arroz del senyoret.

Cómetelo | Paella Mixta

Se trata de una receta de toda la vida, que antes se tomaba sobre todo en ocasiones especiales. Todavía hoy muchas familias se reúnen para comer la paella de los domingos y este plato es el protagonista de muchas celebraciones.

Además de los ingredientes propios de sofrito (pimiento verde, pimiento rojo, puerro, ajo, etc), lo característico de este arroz es que combina a la perfección los sabores del mar y la tierra, siempre usando unos buenos aderezos, como el caldo de pollo, el aceite de oliva virgen extra, azafrán y pimentón.

Risotto de setas con queso parmesano

El risotto de setas es un sabroso y nutritivo arroz, un plato típico del norte de Italia que  se elabora habitualmente con setas funghi porcini aunque admite cualquier variedad o una mezcla de setas variadas. Recuerda que un buen risotto debe ser cremoso pero no caldoso, que se pueda comer con tenedor.

Risotto de setas con queso parmesano - Recetas de cocina italiana

Un buen resultado final para un risotto, se consigue siempre empezando con una buena base; y la base aquí es el arroz. Por defecto se utiliza la especie de arroz llamada japónica (las más usadas son el arroz arborio y arroz carnaroli), de grano blanco, redondo, poroso y muy rico en almidón, perfecto para conseguir esa textura cremosa deseada.

RECUERDA: Si no dispones de este arroz, utilizaremos arroz redondo pero jamás, nunca jamás, se utilizará arroz largo o vaporizado.

Ingredientes para hacer Risotto de setas

Ingredientes necesarios para dos personas:

150 gramos de Arroz
300 gramos de setas (champiñones, cardo o las que prefieras)
1 Cebolla
1 diente de Ajo
75 gramos de Mantequilla
150 ml de Vino blanco
75 gramos de Queso Parmesano
650 ml de Caldo de verduras

Cómo preparar un Risotto de setas

En una cacerola ancha, echamos la cebolla y el ajo picaditos y dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos.

Dejaremos que todo ello se cocine y que suelten todo el agua las setas. Tras ello, añadiremos el arroz y removemos durante dos minutos, evitando que los granos se doren.

Verter un vaso de vino blanco seco preferiblemente tibio y removemos hasta que se evapore. Entonces, añadiremos un vaso de caldo de verduras y esperamos hasta que se evapore, momento en el que se echa otro vaso. Dejamos hacer unos 15 ó 20 minutos, dependiendo de la variedad de arroz.


Es importante evitar un exceso de líquido en la cacerola, pero que tampoco quede seca. El risotto debe quedar unido, ligado, por ello es necesario un arroz que ceda lentamente el almidón.

Cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso y con los granos ‘al dente’ lo retiramos del fuego, le añadimos un poco de mantequilla y queso parmesano rallado. Lo removemos y dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada.

SALMORRETA, INGREDIENTE ESENCIAL PARA UN BUEN ARROZ

La salmorreta el ingrediente esencial para un buen arroz alicantino.

Para quienes no conozcáis la salmorreta es una salsa muy tradicional de la cocina alicantina.

Se emplea sobretodo para potenciar guisos de pescados, pero fundamentalmente arroces, ya sean secos, caldosos...

Aunque bien sirve para cualquier tipo de arroz, yo la añado siempre, ya sea un arroz de verduras, costillas,  setas....

En Alicante presumimos de arroces variados pero sobretodo muy sabrosos.

Además de elaborar contundentes  y sabrosos caldos la salmorreta es el toque ideal para conseguir un buen arroz, les imprime sabor y carácter.

Una vez la tengamos lista la guardamos en la nevera, aguanta bastante tiempo.

Luego tan solo hay que añadir 1 o 2 cucharaditas para potenciar el sabor, aroma y la tonalidad.

INGREDIENTES:

5-7 dientes de ajo

2 tomates maduros

3 ñoras

3 cucharadas de aceite

Sal

Perejil (opcional, yo no suelo echarle, cuestión de gustos)

ELABORACIÓN: (ABAJO VÍDEO- RECETA)

Rallamos los tomates.

Pelamos y cortamos los ajos.

Les quitamos los tallos y las semillas a las ñoras.

En una sartén echamos un poquito de aceite, añadimos los ajos.

Antes de que se doren mucho echamos las ñoras un par de vueltas muy rápidas para que no se quemen y amarguen.

Agregamos el tomate y rehogamos un par de minutos.

Vertemos en un recipiente y trituramos muy bien con la batidora.

Lista nuestra salmorreta.